最佳答案:发苦是因白玉菇含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质 , 由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫后就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。没有毒,可放心食用 。
【炒白玉菇怎么有点苦呢】
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发苦是因白玉菇的美味成分除有多种氨基酸外 , 还含有不同的核苷酸,鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质,由于酶的作用,鸟苷酸被热水烫后就会挥发 。所以留下其他成分会有些苦涩味 。没有毒,可放心食用 。
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