莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物，但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑，影响视觉上的观赏效果，所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情，那么如何防止烹饪过程中藕变黑呢？

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1、为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化 ， 用沸水烫一下也很管用 。
【如何防止烹饪过程中藕变黑】2、藕片切好后，浸泡在清水中 ， 一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色 ， 炒出其色不好看 。
3、炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
注意：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑 。

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