挂面起源是什么

【挂面起源是什么】挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等 。那么挂面起源是什么呢?

挂面起源是什么

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挂面
1、中国人喜欢吃面食,尤其在北方,方便面、挂面等大行其道 。新的研究表明,远在唐代,中国人就已经在食用这种“快餐” 。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说:“检阅敦煌文献发现 , 远在唐代就出现了挂面 , 当时叫做‘须面’ 。”
2、过去,学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”,是中国有关挂面的最早记载 。而在敦煌文书中不止一次出现“须面“,并被装入礼盒送人 。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼 。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面” 。
3、清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载:“北地麦面既佳,而挂面之入贡者更精善,乃有翻嫌其太细者 。”这种太细的入贡挂面,即所谓上用银丝挂面 。今扬州、盐城一带 , 亦称银丝挂面 。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条,盘挂于木头架子上,下坠一个较短的圆形木棒,粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长,并自然风干,就成为挂面 。此法始于元朝北方人首创 。
4、相传古时,军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干,家人为使亲人能吃上面条 , 便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把,连同调好的酸汤送到工地,让亲人在劳动之余 , 下锅煮熟,入酸汤食之 。这种吃法既能充饥又能解渴,被誉为上等慰劳饭食 。后来有人将晒面条改进为手工挂面 , 在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成),就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面 。
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