鱼肉营养丰富,无论是煎炒烹炸,都可以做出一道美味的菜肴来!而想要做出一道好吃、口感细腻、外形美观的鱼来,可是不简单 , 那怎样做鱼更好吃?
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2、去腥晚放姜:烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅 , 认为这样可去除鱼腥 。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果 。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒 , 起到去腥解腻增香的作用 。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼 。
3、煎鱼防粘锅:可在烧热的锅里放油后再撒些盐 , 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 。还可把锅烧的热一点,油温高一点 , 再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅 , 然后再改用小火把鱼煎透 。
4、烧鱼防肉碎:在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高 。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度 。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形 。
5、冻鱼放奶烧:烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。鱼从冰箱里取出后 , 最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养 。
【怎样做鱼更好吃】其实很多朋友都喜欢吃鱼,但鱼的做法非常难处理,而以上是关于怎样做鱼更好吃的方法介绍 , 希望对你有用吧!
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