新鲜的竹笋吃起来是非常美味的，它大多成熟在春季 ， 营养丰富 ， 食用价值比较高 ， 不过一般新鲜的竹笋吃起来会有一股涩涩的味道 ， 人们在吃的时候也更偏向于焯水之后再食用，那么甜笋要焯水吗？
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2、甜笋在烹饪之前一般都是需要焯水的 ， 因为生甜笋里面含有草酸和氰苷等物质 ， 要是过量摄入草酸的话，会影响人体对钙质的吸收，而焯水之后就能去除，食用起来更加的安全放心，吃起来口感也没有涩涩的味道 。
3、甜笋焯完水之后也不能立即炒制食用 ， 需要放到凉水里面过一遍，因为刚经过沸水煮制之后的竹笋 ， 受到冷刺激之后口感就会变得更加爽脆，这主要是利用热胀冷缩的原理，可以提高甜笋的口感 。
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