泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类 。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。
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泡椒凤爪的制作方法今天给大家介绍一个老少皆宜,既可当零食,也可当主菜的菜肴——泡椒凤爪 。制作方法很简单 , 下面跟着我们来做吧!
材料:鸡爪子(分量自定)、泡椒1瓶、花椒一大勺、白醋10ml、姜片若干、味精少许 。
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做法:【泡椒凤爪的制作方法和配料视频 泡椒凤爪的制作方法_】1、鸡爪洗净,剪掉指甲,剁成小块;
2、锅中烧开水,放入鸡爪,加1大勺盐、少许料酒、花椒、八角一起煮;开后继续煮5分钟,鸡爪能用筷子刺穿即好;
3、将鸡爪捞出,清洗一下,放入流水中冲半个小时,去除表面胶质,以免后来侵泡时浑浊;
4、取适当大小的容器 , 倒入开水约200ml,放入花椒和泡椒先泡一会 , 倒入泡椒水、姜片、适量盐、味精、白醋,搅拌均匀;
5、加入冲淋好的鸡爪,浸泡四五个小时即可 。为使浸泡均匀,中间每隔一小时翻动一下 。
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制作技巧:1、鸡爪剁成小块可节省更多煮和浸泡入味的时间 。
2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,可让鸡爪更加入味,煮的时间视鸡爪的大小而定 , 用筷子能轻易穿过即可,煮的时间久了口感会缺乏韧性 。
3、冲淋鸡爪可冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮 。
4、喜欢麻辣味的可用开水浸泡花椒和剁椒,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水 。
5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点 , 才能更好的入味 。
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