每种味道都能唤醒一段记忆说起大盘鸡想必大家都很熟悉，传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身 。
大盘鸡由于色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细而深受喜爱 。
大盘鸡也是小编很喜欢的一道菜，那么是否一定要去新疆饭店才能吃到正宗的大盘鸡的？答案是不，今天小编就来教大家做家庭版的大盘鸡，让你在家也可以吃到正宗的新疆大盘鸡 。
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食材：10块钱的鸡翅根，土豆，青椒，葱 ， 姜，干香料 。正常的大盘鸡用的都是整只鸡身上的肉，因为家里的冰箱只剩下鸡翅根了，所以今天我们就用鸡翅根代替，味道也是一样的 。
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首先将鸡翅根洗净 ， 一分为二，切好备用 。切鸡翅根的刀最好是斩骨刀，普通的菜刀不仅可能切不断，还可能损坏刀 。
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将青椒洗净切成小块 ， 土豆洗净去皮，切滚刀块 。
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姜切成片
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小葱切成段备用，葱段保持在5厘米左右就可以，太短就成葱花了 。
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锅内放入适量的水，切好的姜片，开火，水开后放入事先切好的鸡块
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焯水，煮成这个状态的时候 ， 撇去浮沫 。
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将焯好水的鸡块捞出，放到一边备用 。
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锅内倒油 ， 倒入一勺白砂糖，炒糖色
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这个时候倒入焯好的鸡块，使鸡块均匀的裹上糖色
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倒入干香料翻炒几下，炒出香味
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倒入切好的土豆块块 。土豆切好后可以泡在水里，要用的时候在捞出沥干水分，防止空气使土豆表面氧化发黑 。
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倒入20g的耗油，大概1勺左右 。
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倒入酱油，酱油主要起提味的作用，一般2勺就可以 。
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将锅内所有的材料翻炒均匀
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翻炒均匀后倒入清水，没过鸡块即可 。
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放入一小勺盐调味，因为耗油和酱油都是咸的，所以不用加太多的盐 。
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加入蒜瓣，中火炖至汤汁粘稠
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炖煮的过程中可以盖一会盖子，这样肉会好熟一些，其他的交给时间 。
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汤汁粘稠后倒入切好的葱段 ， 青椒块，用铲子拌匀 。
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出锅前加入少许的鸡精和花椒油调味 。
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盛出 ， 装盘，好吃的大盘鸡就做好啦，开吃 。
小贴士【家庭版大盘鸡的简单做法 大盘鸡的做法怎样做】好多小伙伴问我干香料的配方 ， 其实很简单，2片香叶，一小把花椒 ， 桂皮，干辣椒段 ， 辣椒段根据个人口味添加 ， 爱吃辣的就多加点 。
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