爱喝葡萄酒的你应该会发现 , 大部分葡萄酒的中文背标上写的保质期都是10到15年 , 总觉得应该很放心吧,但你真拿出柜子里放了5年的酒,可能会被它的难以下咽震惊 , 啊哈哈 。今天我们就来认识一下干红葡萄酒过了保质期还能喝吗?
【干红葡萄酒保质期过了还能喝吗_ 干红葡萄酒保质期过了还能喝吗】
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葡萄酒能不能喝(适饮期)与保质期之间不能划等号,葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定,与保质期无任何关系 。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年,只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年,而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几,占比仅为 1% 左右 。
低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等 , 适饮期一般在 2 年内,如果放置 10 年后,果味和酒体早已经解体,所以超过 10 年后饮用,已经没有任何价值 。
低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等,适饮期一般也都在 2-5 年内,超过 10 年后饮用,同样也没有任何意义 。
而只有高单宁、高酸和高多酚类物质的葡萄酒才有必要放置 10 年以上 , 通常这类葡萄酒适应期超过 10 年,过了 10 年后保质期反而口感变得更加圆润舒适,香气也呈现完美的深层次香气 。这种葡萄酒如:法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等 。
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同时,高甜和高酒精度的葡萄酒 , 一般储藏潜力也极强,如贵腐酒和冰酒等甜酒,甜度和酸度都较高,非常适合陈年 , 有些甚至能放置 50 年 。雪利(Sherry)、波特(Port)、马德拉(Maderia)等加强型葡萄酒酒精度较高,能放置几十年,有些能放置上百年 。
葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值,大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用,只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝 。
虽然有些葡萄酒适饮期可能为 10 年后,但这些葡萄酒放置 10 年后一定没有问题吗?并不是!不好的保存条件可能会使葡萄酒在 1-2 日就能破坏掉,如葡萄酒暴晒在阳光下 , 半天时间就会报废 。所以,理想完美的储藏条件也是葡萄酒放置 10 年后能饮用的重要因素 。
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(1)恒温保存:理想储藏温度为 10-14 ℃最佳 。太冷会使葡萄酒不再成熟 , 失去藏酒的意义 。太热会使葡萄酒过分氧化而变质 。
(2)恒湿保存:理想储藏湿度为 60%-75% 。太干会使的木塞干燥,增加空气进入葡萄酒的风险,造成漏液或氧化等现象 。太湿会使木塞发霉,滋生霉菌的生长,不利于葡萄酒的储藏 。
(3)避光保存:光线容易造成酒的变质,尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化 。
(4)通风、无异味保存:避免空气中的异味进入到葡萄酒中,影响葡萄酒的品质 。
(5)平躺防震保存:平躺有利于木塞长期湿润,使得与瓶身之间的贴合度高 , 避免空气进入加速氧化葡萄酒 。震动会让葡萄酒加速成熟,因此,要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方 。
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