酸包菜其实就是腌包菜,经常会被当作餐前或者餐后的一道小菜,在餐前吃的话可以开胃,餐后吃的话可以解腻 。去餐厅里点的话 , 一般是不会有这道菜的,而是用免费赠送的方式,量也不多 。如果你实在偏好这一口,可以在家自己动手腌包菜 。具体的步骤总结起来只有三步 , 就能做出又酸又脆的效果了 , 冷藏起来可以放好久呢 。下面就一起来看看整个流程吧,好好梳理清楚 , 不仅要看着简单,做起来也能简单完成 。
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原材料准备:一千克包菜、十五克食盐、一千五百毫升清水、一个干净的盆 。
腌包菜的做法:第一步:将新鲜包菜的叶子手撕下来,掰成一片片的,也可以用刀切,不过包菜本来就不规则了,手撕比较方便 。然后放在水里清洗两遍,表面没有泥土和杂质就行了,将一些烂叶剔除干净 。
【包菜怎么泡又脆又酸 包菜怎样腌制好吃窍门】第二步:往锅里倒入盐水,等到水烧开了,就将包菜叶放到锅中煮十秒 , 关火捞出 。千万不要煮太久,不然吃起来是不脆的 。
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第三步:焯包菜的水不要倒掉,连同包菜一起倒入在盆中 , 拿一个大盘子将包菜压?。纫恢芤院螅湍芙夥饬?。想吃的时候就舀一点儿,舒适得很 。要是腌出来的酸包菜吃不完 , 可以放在一个密封瓶中进行保存 , 能存放挺长时间的 。
最后 , 小编还有几个事项要交待 。
1、在腌包菜的时候,不要整颗包菜放进去腌,撕成片状会比较入味 。整颗的包菜被叶子层层包围了,盐分很难渗入进去 , 只会加快发霉的速度 。后期要吃的时候 , 其实也不太方便 。
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2、在腌制包菜之前,要先放到盐水中煮十秒钟,通过盐分的渗透,使包菜叶里面的水分流失一点,同时假加快包菜的发酵速度,让成品吃起来又酸又脆 。而且是要用沸水来煮,而不是泡着,浸泡的效果并不好 。有些人会漏掉焯水的这个过程,最后做出来的口感就会差很多 。
3、如果在天气比较寒冷的时候去腌制包菜,一般要七到十天才能全部完成,如果在天气比较炎热的时候去腌制包菜 , 一般三到五天就可以食用了 , 高温会影响一些发酵速率 。
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看完之后是不是觉得挺简单呢,操作的步骤真不难 , 就是等待的时间比较长,为了美食,这点儿付出也是值得的 。
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