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平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤 ， 真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴 。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！
食材与明细去头鱼一条750克
酸菜350克
葱姜蒜 适量
干辣椒 2个
泡椒 5个左右
泡椒水 一勺
盐 适量料酒 少许
水淀粉 适量
蛋清 一个鸡蛋的
生抽 一勺
鸡精 少许
胡椒粉 少许
花椒麻椒粉 少许
难度普通 时间半小时 口味酸辣 工艺煮
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1. 酸菜鱼食材 。
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2. 葱切片，姜、干辣椒切成丝备用 。
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3. 把鱼两面的肉片下来 。
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4. 然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的片 。
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5. 所有的鱼片片好后用料酒腌制一下 。
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6. 然后把鱼骨也剁成段 。
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7. 把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下 。
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8. 然后再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右 。
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9. 锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右 。
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10. 然后等待的时候我们把酸菜洗一下切成粗丝 。
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11. 炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香 。
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12. 然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝 。
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13. 然后放入酸菜翻炒 。
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14. 放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉 。
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15. 然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了 。
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16. 开锅后2分钟左右放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火 。
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17. 做好酸菜鱼装入汤锅内开吃 。
温馨小提示：1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝 。
2、鱼肉片的薄厚要适中 。3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了 。
4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽 。
【酸菜鱼怎么做_ 酸菜鱼的做法_家常】5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少 。
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