猪肝怎么炒没有腥味

一般贫血的人 , 医生都会建议他多吃一些猪肝,但是由于猪肝的味道比较大,很多人都接受不了,很多时候大家吵出来的猪肝腥味都比较重,口感不好 。那么猪肝怎么炒没有腥味呢?

猪肝怎么炒没有腥味

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猪肝怎么炒没有腥味
1、猪肝不要切得太薄 。猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬 。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后 , 各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口 。
3、猪肝需要提前腌制 。腌制猪肝的作用:去腥(料酒、醋、葱、姜片);提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);口感滑嫩(干淀粉上浆);减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
【猪肝怎么炒没有腥味】4、油量比平时炒菜稍微多一些 。上过浆的猪肝 , 放油少的话容易糊锅 。
5、全程大火 。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的 。
6、快炒 。快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证吃起来非常嫩 。
以上就是关于猪肝怎么炒没有腥味的方法介绍了,通过以上的相信大家都有所了解了,希望对大家有用 。