新熬的卤水为什么会苦

很多人喜欢在家制作卤味 。尤其是过节的时候,家里的老人都喜欢做一些卤猪蹄、卤菜、卤蛋 。制作这些食物都离不开卤水 。但是新熬出来的卤水老是有苦味,究竟新熬的卤水为什么会苦呢?

新熬的卤水为什么会苦

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新熬的卤水为什么会苦
1、焦糖炒的太老 。若是焦糖炒的不好,太老了,不仅卤水颜色不好看,还会导致卤水发苦 。
【新熬的卤水为什么会苦】2、苦味香料太多 。卤水需要放很多种香料一起熬煮而成,香料分芳香型和苦香型两种 , 若是苦香型香料放的太多,卤水就会发苦 。所以,香料配比一定要严格配置 。
3、香料处理不当 。香料处理不当也会导致卤水发苦,建议大家在熬制卤水时 , 在搭配好香料后,先将香料用温水浸泡半小时,沥干水份之后再包成香料包,再熬卤水 。
4、卤水太咸 。卤水太咸也会有苦味,所以,在调制卤水时,需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度 , 这样 , 会在味觉上减少苦味 。
5、花椒质量不好 。做麻辣卤味时 , 花椒的用量比较大 , 如果花椒的质量不好,在卤水中卤煮时间过长 , 卤水容易发苦 。所以,在购买花椒时,要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味 。
以上就是关于新熬的卤水为什么会苦的原因分析了,希望对大家有用 。