最佳答案：技术要点：鸡块一定要充分洗干净，去除血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴 。鸡块煸出水分，更容易吸收料入味 。炖煮时一定要加开水 ， 以免蛋白质凝固 ， 鸡块发硬发柴 。
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技术要点：
1、鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴 。
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2、鸡块煸出水分以后 ， 更容易吸收料入味 。
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3、炖煮时一定要加开水，以免蛋白质凝固 ， 鸡块发硬发柴 。
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烹饪技巧：
1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩 。
2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩 。
3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择 。
【鸡肉怎么炒不柴】4、冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧 。