【鸡蛋黄煮的变绿是什么】

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鸡蛋黄变绿的是硫化合物 。鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物 ， 和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，但没有毒，也不会致癌，食用不会伤身 。不过 ， 久煮的鸡蛋会导致营养流失 。

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