醉虾是南通、上海及宁波一带一道特色传统名菜,主要制作材料为活河虾,其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽 。需要注意的是一定要用活虾 。
做法 做法一 食材准备鲜活虾500克(每只长3一5厘米为佳) 。葱白100克 。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5克、香油1克、冰块(一定得有冰,没冰不好吃) 。
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制作步骤1、鲜活虾用清水洗净泥沙,剪去虾枪、须、脚,放于盘内 , 淋上曲酒 。
2、葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面 , 扣上碗即是醉虾 。
3、豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食 。
做法二 原材料准备【醉虾怎么做的 醉虾的做法】枸杞,黄酒适量,糖3克,蒸鱼豉油8勺,调味汁1勺,青椒1/3个 , 红椒1/3个,姜10克,陈醋1勺,蒜10克 。
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做法步骤1、鲜活虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚 。
2、姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末 , 倒进碗内 , 然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁 。静置10分钟,使汤汁入味 。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍 , 迅即倒入黄酒碗中,盖上盖 。
4、鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中 , 再盖上盖子 , 直到碗里面完全安静,开盖即吃 。
注意事项 1、一定要用活虾 。2、吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉 。
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营养价值1. 虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉 , 有利于预防高血压及心肌梗死;
3. 虾的通乳作用较强 , 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
4. 日本大阪大学的科学家当今发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。
5. 食海虾有过敏者 , 可用虾壳煮水口服和洗擦身体 。
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