“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗

作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，认识和熟练掌握各种烘焙原材料的用法是基本功，而奶油正是我们烘焙中比较常用的原材料之一。不同类型的奶油，可以用于烹饪、调制饮品、烘焙等不同场景。那么奶油的用途该如何划分呢？其实这里是有讲究的！
（下图是一款烹饪奶油配料表）

了解了烹饪奶油的使用场景和范围，才能知道它能否应用于雪媚娘这款甜品的制作，只有在制作前做到心中有数，才不会因为不了解而选错原材料，浪费原材料。要知道奶油还是挺贵的呀。
在雪媚娘的制作中，需要将奶油打发至纹路不消失的状态，然后将奶油馅和水果包裹在雪媚娘皮里，制作出美观又好吃的“大福”，可爱的“白胖子” 。
基于以上，要求我们用的奶油必须可以打发，那么烹饪奶油可以胜任吗？
烹饪奶油——顾名思义，用于烹饪的奶油，英文是culinary cream for cooking，它是液态的，而且无法打发，在烹饪中可以用于增加汤的浓稠度，让汤羹更奶白，在各种奶油汁、奶油汤的制作中烹饪奶油它表现得“游刃有余”，搭配菜肴更美味，比如说制作成柠檬罗勒奶油汁，淋在香煎的海鲈鱼上，浓郁的奶油可以锁住罗勒和柠檬的清香，唤醒海鲈鱼的鲜嫩。而奶油番茄汁搭配意面，也是一种不错的选择。
烹饪奶油不能用于打发，主要是因为它的乳脂含量比较低，一般在25%左右，所以并不适合用于雪媚娘的制作，烹饪奶油的状态一直就是液态，无法打发；它耐煮、可以长时间用于烹饪，增加菜品的奶香味和营养。除了用于烹饪，还可以用于制作奶茶、蛋挞液等无需打发的使用场景。
由此可见“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗？”这个问题的答案——只能遗憾的Say No了，不行！

既然烹饪奶油不能“胜任”制作雪媚娘的原材料，那么我们要选择什么类型的奶油才适用呢？需要选择可以打发的，乳脂含量在35%左右的淡奶油，我们也叫它稀奶油，与乳脂含量（牛奶中的脂肪）更高的重奶油相比，淡奶油打发以后的口感还是比较轻盈的，不会特别油腻。它适合用于烘焙和饮品的制作，当然你要用于烹饪也是没关系的，只不过价格会比烹饪奶油贵一些。
稀奶油，英文是Whipping Cream，直接翻译就是可打发的奶油，用于烘焙是非常合适的，根据使用场景稀奶油的打发程度不一样。
（1）液态不打发的稀奶油，可以用于制作蛋挞、椰奶小方等甜品；
（2）6分发：浓厚纹理流质状态，适用于慕斯蛋糕、冰淇淋、提拉米苏、木糠杯等甜品的制作，此时淡奶油纹路已经形成，但总体还是比较软的状态，如果摇动盆子呈现略微的流动性。在饮品应用中，还可以用于制作奶盖哟。
（3）9分发：提起有小尖角的状态，此时塑形能力比较强，适合用裱花奶油蛋糕、裱花纸杯蛋糕的制作。
一般来说，制作雪媚娘的内馅奶油打发到9分发也可以了，此时可以观察到非常清晰的纹路，倒扣打蛋盆淡奶油也不会倒出来。
所以呢，制作雪媚娘，我们不能用烹饪奶油，而要选用乳脂含量在35%左右的淡奶油（动物奶油），比如安佳、蓝风车、铁塔都是不错的，大家酌情选择即可。淡奶油购买可以网购，记得要选择离自己城市比较近的发货地（同城更好哟），因为是冷藏品，对于温度比较敏感，需要尽量减少在冰箱外停留的时间。
（下图是一款可打发淡奶油配料表）
芒果雪媚娘雪媚娘皮部分：