郫县豆瓣酱的制作方法

郫县豆瓣酱首先要用干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分后，在簸箕上铺上一层南瓜叶或者构叶，铺上蚕豆，再改上一层南瓜叶，将簸箕放在阴凉处发酵，直至蚕豆瓣长满毛霉。再将霉豆瓣用花椒、桂皮和八角煮过的水浸泡3小时以上，继续腌制。
郫县豆瓣酱的制作方法【郫县豆瓣酱的制作方法】