酿酒应注意环节

【酿酒原理】酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段 。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精 。

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