1、将米饭倒入大的容器中以便搅拌 。剩饭，新饭皆可 。新米饭煮的时候不要放太多水并盛出晾凉，这样米饭比较硬适合做炒饭 。
2、准备其他材料 。两个鸡蛋打散，火腿肉或腊肉切丁 。黄瓜和胡萝卜切丁放入碗中加入非常少的盐杀一下水分 。豌豆粒放入碗中备用 。将黄瓜和胡萝卜丁简单翻炒一下，这是为了充分去掉其中的水分以免一会儿炒进米饭中 。
【鸡蛋炒饭的神仙做法?】3、将打散的蛋液倒入晾凉的米饭中，充分搅拌使米粒和蛋液充分混合 。搅拌至米粒粒粒分离，都由蛋液包裹，不再相黏结块为止 。
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