【煮云吞热水下还是冷水下】热水 。冷水下锅云吞就可能在水沸腾前，皮被冷水浸软而破皮 。开水下锅后水很快沸腾面皮表面熟化，水才不会浸破面皮 。云吞又称扁食，是两广地区的特色传统小吃的一种，属于粤菜系 。不同于大部分南方地区的“馄饨”，初期被归类为饼类之中 。之所以叫云吞，是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞 。经过了长时间的发展，云吞也有了自己独特的风格 ， 外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同 。大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗 。
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