1、大闸蟹入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分 。
2、大闸蟹必须用冷水煮 ， 否则蟹被烫而挣扎，八脚先落，蟹黄将会流失 。
【螃蟹清蒸需要注意什么问题】3、 将蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢 。
4、在蒸的过程中不能断气、开箱 ， 要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味 。

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