里脊肉，是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
步骤：
【里脊肉怎么切】1、首先找到肉的纹理；
2、刀垂直于肉的纹理且下去；
3、这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎 。
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2、刀垂直于肉的纹理且下去；
3、这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎 。