【酸奶是麸质食物吗】
酸奶不是麸质食物 ， 酸奶里没加谷物 ， 因此是无麸质 。麸质食物有麦麸、小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米、麦片、燕麦片等 。麸质是谷物 ， 是小麦中的一组蛋白质 。小麦与黑麦、大麦十分相近 ， 因此这些谷类也含有麸质 。麸质使面团具有坚固的结构 ， 在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 ， 如果没有麸质就不能形成这样的结构 ， 面包也就不能发酵 。
酸奶不是麸质食物 ， 酸奶里没加谷物 ， 因此是无麸质 。麸质食物有麦麸、小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米、麦片、燕麦片等 。麸质是谷物 ， 是小麦中的一组蛋白质 。小麦与黑麦、大麦十分相近 ， 因此这些谷类也含有麸质 。麸质使面团具有坚固的结构 ， 在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构 ， 如果没有麸质就不能形成这样的结构 ， 面包也就不能发酵 。