【什么是味掩蔽原理】一种味的加人，使另一种味的强度减弱，乃 至 消 失，如鲜味，甜味可以掩盖苦味，姜味、葱味可以掩盖腥味等 。味掩盖有时是无害有益的，如辛香料的应用;掩盖不是相抵，在口味上虽然有相抵作用,但被抵物质仍然存在 。
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