【鱼肉嫩而不散】1、准备原料：10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量 。
2、鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右 。
3、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄 。锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠 。放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了 。

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