【如何炒比较老的鸡肉】1、要先用凉水拔一下 。
2、用刀背把肉的两面反复地细剁 ， 这样可以斩断肉筋 ， 让肉软嫩 ， （如果是腿肉 ， 要先去皮 ， 再剔肉） 。
3、把肉切好 ， 接着要用干淀粉轻轻拍在肉上 ， 这样可以留存肉中的水分 ， 防止肉变得干硬 。注意淀粉不要多 ， 不然也会影响口感 。
4、然后就可以炒制了 ， 炒制时间不要长 ， 尽管是老鸡肉 ， 但也很容易熟 。
5、如果担心难烂 ， 把老鸡肉放先到高压锅内压个15分钟 ， 再来处理肯定烂乎 。
【如何炒比较老的鸡肉】1、要先用凉水拔一下 。
2、用刀背把肉的两面反复地细剁 ， 这样可以斩断肉筋 ， 让肉软嫩 ， （如果是腿肉 ， 要先去皮 ， 再剔肉） 。
3、把肉切好 ， 接着要用干淀粉轻轻拍在肉上 ， 这样可以留存肉中的水分 ， 防止肉变得干硬 。注意淀粉不要多 ， 不然也会影响口感 。
4、然后就可以炒制了 ， 炒制时间不要长 ， 尽管是老鸡肉 ， 但也很容易熟 。
5、如果担心难烂 ， 把老鸡肉放先到高压锅内压个15分钟 ， 再来处理肯定烂乎 。