1、茄子皮富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，增加大便含水量，帮助通便 。
2、茄子皮富含较高的花青素，而花青素能够帮助延缓衰老 。
3、茄子皮里面富含类黄酮物质，如芦丁（槲皮素芸香苷），它具有强化血管的作用 。
【茄子皮的营养价值】4、茄子皮里面含有维生素B，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。

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