豆角怎么做好吃又简单不用肉？大人孩子都夸香！( 六 )

?深秋，天气渐渐变冷了，家人吃好吃暖是很重要的事，大人身体棒，孩子更壮实。最近某些肉类价格的原因，买的少了，没肉也得把菜炒的好吃，还真有点考验厨艺，好在多年的厨房经验也难不倒我。有一种食材，是很好的调味料，它就是大蒜，杀菌增强免疫力，常吃身体更健康。大蒜，很百搭，好多蔬菜和它是绝配，尤其是各种小青菜，只要用蒜末炝锅清炒，就非常美味，立马食欲大增。此次，我就用蒜末来烧豆角，一点肉都不放，大人孩子都夸香，这还真不是夸张，很值得一试。
这道蒜蓉豆角，制作的关键是大蒜的量要大，其次就是怎样令豆角软乎乎，这两个做到了，想不好吃都难，能连吃三碗饭。

?【蒜蓉豆角】准备主要食材：架豆角450克（也叫肉豆角、四季豆、豆王）
准备辅助食材：大蒜1头，味极鲜酱油2勺，土豆水淀粉，盐5克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：架豆角洗净，掐去掉两头。架豆角，肉厚实口感嫩无筋，熟的快，最适合炒、烧，用别的豆角就会差好多，所以，此菜好吃，选材很重要

?第二步：豆角从中间一切两半；大蒜去皮拍扁切末，越碎越好，大蒜的量一定要大，少了豆角不进味，菜的香气不浓郁

?第三步：锅里放油烧热，放入豆角小火慢煸。这一步很关键，需要耐心，不需要太多油，正常炒菜量就可以，这是家常做法。还有个令豆角快速变熟变软的办法：油炸，豆角起泡变软就可以了。不介意油炸的可以用此方法，饭馆里都是这样做。

?第四步：豆角煸的发软表面微微起泡就可以了，铲出备用

?第五步：利用锅内余油，放入蒜末，小火慢煸，煸炒至蒜末变黄，香气扑鼻

?第六步：放入煸好的豆角，加入味极鲜酱油和盐，炒匀后加入半小碗清水，翻炒半分钟。加水这一步不能省略，是为了让豆角回软，豆角更入味，还不油腻，但水不宜加多

?第七步：倒入水淀粉勾个薄芡，翻炒均匀即可关火装盘。勾芡是为了味道能挂在豆角上，适宜勾薄芡，就是稀稀的那种，少来一点就好