小雪|小雪腌菜，大雪腌肉：今天大雪，腌鱼、腌肉、腌香肠……开整啦！( 二 ) 鸭子|腊鱼|香肠|广东|腊肠|大雪

【做法】
1、猪肉洗净，放料理机打成粗颗粒状；
2、打好的猪肉里加入白糖、盐、高度白酒、生抽充分搅拌均匀；
3、清洗肠衣，多清洗几遍，洗去腥膻味儿；
4、用灌肠器把调好味道的肉灌进去，不要把肠衣撑得太满，不然不容易打结；
5、灌好的香肠用绳子扎紧分段，在每段香肠上都扎出小洞排气，这样晒的腊肠更紧实，蒸熟了切片也不松散；
6、风干晾晒15天左右，待腊肠变得红润透亮，上色之后就可以转入阴凉处保存了，也可以开吃了。
腌鸭腌鸭，广东人一般称其为腊鸭，腊鸭属于“白腊” ，白腊在腌制的时候不添加酱油，讲究原汁原味，多呈现食材原有的颜色，因此叫白腊。腊鸭有着丰盈的油脂香气，十分诱人，无论是蒸着吃还是炒着吃，都非常有嚼头，甘香十足，味道一流。

广式腊鸭
【材料】白鸭1只、盐、高度白酒、白糖、卤料香料包
【做法】
1、记得挑选白鸭，洗干净后放在室外吹晒两天，吹干表面水分；
2、用高度白酒抹匀鸭子，撒白糖、卤料香料包粉，将鸭子涂抹均匀；
3、鸭子胸脯、鸭腿等厚的地方划几刀，腌制入味，腌制时间1天；
4、拿出鸭子，冲洗表面盐分和香料，沥干水分后，挂起来风干；
5、风干鸭子的时候，记得用筷子或者竹签将鸭子撑开；
6、晒到肉有点干，颜色变深就可以了。
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