浇头|早餐的品牌地图，看着看着就饿了( 二 ) 美食|地方|地图|广州|特色|肠粉

林记咸煎饼酥脆回甘，几十年的老味道。
《第二集：巧变乾坤》
吃早餐，是每一天的仪式感。豆子被千磨万碾，幻化出无穷滋味，让这种仪式感更朴素，更家常，也更入心。

陕西汉中的菜豆腐和椰皇雪燕冻豆浆最为有名，乾县的豆腐脑也是老少皆宜。
四川天回镇的范记豆花面，红油飘香，吃完一碗，日子就安逸了。
南充卢凉粉，滑嫩的凉粉，脆香的锅盔，最解乡愁。

北京老磁器口豆汁，味道酸馊，外地人真的喝不惯，可老北京人就好那一口，配上焦圈，几十年都喝不腻。要说哪种美食最排外，豆汁得排第一位吧。
云南昆明，铁朋小锅米线的老坛酸菜和臭豆腐，经李姐精心发酵，风味独特。

在呼和浩特，老张咸菜是老韩土炉焙子的最佳拍档，外酥里嫩的焙子，搭配朴实无华的咸菜，最为实在。
河北白洋淀，马师傅咸鸭蛋，蛋黄色泽金黄，筷子一扎就流红油，让我想起汪曾祺先生笔下的高邮咸鸭蛋。不知道哪种咸鸭蛋更好吃。

重庆小面里，碱水面加入涪陵榨菜和其它浇头，巴适的很，最地道的牌子是晓小面。
《第三集渊远流长》
熟客，熟人，熟地方，一家老店，有几十年甚至上百年的传承，坚持的就是一份匠心，一份对自己手艺的热爱。

广州，西关人吃水菱角濑粉已经有三百多年历史。大众品布拉肠粉很亲民，银荔松露肠粉食材比较珍贵。顺德人的肠粉里，有蠕动的禾虫，软滑嫩弹，但不是谁都可以吃下去一整条虫子，这种禾虫肠粉挺考验外地人。
煎饼最早被写进书里，是在东晋，传承了一千七百多年，从山东到山西，从天津到东北，都是煎饼的主场。在天津，崔记煎饼粿子三十多年，成为天津煎饼界的扛把子。

临沂，王芳塌煎饼里面卷入各种配菜，是当地人的最爱。
包子是早餐的主角和配角，无论在中国什么地方，都会有它的身影。上海，鼎盛丰的灌汤包汤汁鲜美，皮薄虾鲜。

在河北，保定的驴肉火烧外酥里嫩，是家的味道。沧州曹记烧饼夹肉和老豆腐是几代人共同的记忆，专治各种嘴刁。
陕西三原，赵家千层油饼经营了一百多年，制作工艺复杂， “搭眼一看一蛋蛋，筷子一挑一串串” ，软香油酥，入口即化。
甘肃天水，常记呱呱有三四十年历史，呱呱熬制起来非常辛苦，油辣软弹，是天水人最喜欢的味道。

《第四集细水长流》
汤食最慰凡人心，也最暖世人胃。日子，就在这温热的汤汤水水里浸泡，绵长，醇厚，细水长流。