椰蓉月饼 _上海红网

椰蓉月饼的做法及配方转眼又快到中秋，想念的滋味时常涌起。孩子长大总会离开父母外出求学，其实父母别无所求，只有一点就很安心。
先生特别喜椰蓉月饼，妥妥椰蓉控！外面卖的要么有蛋黄，要么加蔓越莓等，都不符合我们满满椰蓉香的要求，那就自己做吧！
椰蓉月饼的做法步骤
1、转化糖浆140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽搅打均匀，加入低筋面粉，抓成团，柔软如耳垂，静置约2小时。
2、把黄油25克融化和牛奶25克，白糖25克，蛋液25克一起加热搅拌均匀，加入椰蓉馅拌匀。
3、放微波炉里加热1分钟即可成椰蓉馅，然后团成25克的小圆球，就是椰蓉馅了。
4、把静置好的面团，分成25克的小剂子，团成圆球，拿一个按出一个小窝。
5、把椰蓉馅放入，用虎口慢慢收拢。
6、成一个圆形，这就是50克的月饼初坯。
7、把学厨的月饼模具洗净晾干，撒上面粉防粘，把做好的坯子放入。
8、压出月饼，放在烤盘上，重复操作，直到所有的月饼做好。
9、全部压好月饼后，喷上水，烤箱200度越热5分钟，改190度烤5分钟定型。
10、拿出，刷上蛋黄液（蛋黄液就是用蛋黄加一勺水拌匀，轻轻刷上一层），再放入烤箱170度烤15分钟。
11、成金黄色拿出晾凉，密封回油即可开吃。
椰蓉月饼馅料的做法

将饼皮料中的糖浆、枧水、花生油混合均匀，用手动打蛋器比较好操作，很快就可以混合好。混合好后放入面粉，拌匀成团，不要过度揉捏，避免面团起筋。面团拌好用保鲜膜包好静置，这时可进行椰蓉馅的操作。
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将椰蓉馅中的椰蓉、细砂糖、奶粉、葡萄干混合均匀，然后放入花生油和蛋液，拌匀即成香甜的椰蓉馅。拌好的椰蓉馅很容易捏成团，硬度适中，包起来很方便。
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椰蓉馅做好放置半个小时就可以用来做月饼了。首先将椰蓉馅分成每个35克的小团，团成球状。
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面团静置大约需一小时，静置好后，就可以用来包月饼了。我用的是50克的模具，3:7的比例，饼皮15克，馅料35克。包之前先把饼皮15克一个分好，便于下面包月饼。
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取一个面团，用手搓成球状然后压扁成饺子皮状，放入一个椰蓉馅。
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将饼皮向下翻转，盖住馅料，一只手拿住，另一只手辅助按捏让饼皮贴紧馅料。
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重新翻转过来，用虎口收口。
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一个浑圆的月饼小球就包好啦！其他的都按照这个方法都包好，就可以进行下一步咯！
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接下来就是月饼压花了。为了避免月饼粘在模具上，压花之前，要将包好的月饼小球在面粉中滚一圈，然后用手滚搓让面粉粘匀。
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将滚搓好的月饼小球放入模具。
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扣在烤盘上，用力压一下，然后慢慢将月饼推出。
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好看的月饼粗线啦！
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喷一层清水，放入预热180度的烤箱烤10分钟，取出刷蛋液继续烤15分钟出炉
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