粤式蒸菜有哪些粤菜蒸菜( 十 )

3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。
豉汁蒸排骨是一道粤菜，由小排和豆豉蒸制而成，做法简单快捷，肉鲜美而有豉、蒜香味在广式早茶中是一道荤菜。早上很多人不知道吃什么甚至不吃饭，但是早餐作为一天之中最初的能量补给那是很重要的，嫌麻烦的话不妨来一道豉汁蒸排骨，做法简单又很美味，非常值得一试。
这道菜重要的只有两点，豉汁的调制，调的不好直接影响口味！排骨的粗加工，加工的不好会有异味！
猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食材准备：
做法步骤：
（1）排骨提前用清水浸泡去血水，将大蒜、姜压成蓉；
（2）辣椒与豆豉切颗粒；
（3）锅中倒入少量的油，中小火煸炒1中的食材，炒出香味后，加白糖，继续翻炒；
（4）然后加生抽炒匀后，关火；
（5）将炒好的调料晾凉，然后拌入排骨中，再加少许白酒，搅拌均匀；
（6）最后撒入生粉，进行混合，混合好的调料与排骨静置15分钟，以便入味；
（7）然后将排骨摆放入一个平底盘中，入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。
将排骨砍掉用容器装好，放料酒、葱姜、生抽、盐、糖、豆鼓到排骨里面拌均匀，腌制30分钟，然后放锅里蒸40分钟左右就可以了
作为一道经典的粤菜，豉汁蒸排骨一直深受大家的欢迎，由小排骨和豆豉蒸制而成的这道早茶名吃，可以说是点单率非常高的。其实做法真的不难，完全可以自己做起来解馋呢。早上不知道吃什么的时候，或者晚上想来点简单的肉食，这个是再适合不过的啦，快点做起来。
这到菜的关键的是豉汁的做法以及排骨的处理，做不好的话就会很影响口感和味道。
准备食材：
肋排，干豆豉，葱姜蒜，小米椒，香葱，老抽，料酒，生抽，蚝油，生粉，糖
做法：
先准备好所有的食材，将肋排切成2厘米长所有的小段，用清水浸泡后冲洗干净。
从切成葱花末，大蒜也切成末，姜切成丝丝，豆豉剁成碎末，小米椒切成小粒。
将适量的生抽，糖，料酒，老抽，蚝油调配成汁，搅拌均匀。
热锅凉油，油热以后放入葱姜蒜爆香，接着下入豆豉煸炒。
将炒制好的豆豉放入处理好的排骨中，再加入调配好的调味汁。
把所有的材料抓均匀，然后腌制至少三个小时以上。
腌制好的排骨放入适量的生粉抓均，然后在倒入适量油搅拌匀。
把排骨码放在盘子里，蒸锅水烧开了以后把盘子放入，中火蒸制25分钟。
蒸制好的排骨出锅后撒上香葱末和小米椒碎末，就可以吃啦。
清蒸鲈鱼的主料是什么肥美细滑、肉质鲜嫩的鱼肉总是会受到人们喜爱，好多人都喜欢在平时做着吃。鲈鱼由于其刺少鲜美和营养丰富等特点在鱼类食物中脱颖而出，其中清蒸做法更是一绝，吃起来不仅没有腥味，而且味道纯正，大家都可能会认为做起来比较难，其实也是很简单的，下面就可以学一学。
?
清蒸鲈鱼制作时使用的原料有：鲈鱼、小绿辣椒。调料：鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱、香菜、绍酒。具体的做法如下：
1、葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块。
2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒。

粤式蒸菜有哪些 粤菜蒸菜( 十 )

粤式蒸菜有哪些粤菜蒸菜( 十 )