食材
- 猪肝 适量
- 蒜薹 适量
- 葱姜蒜盐老抽 少量
买来的猪肝去掉白色的筋膜 。
顺着猪肝的方向切成有薄又大的片状 ， 一定要薄哦 ， 展现刀工的时候到了 。
切好的猪肝放入清水中泡二十分钟去毒素 ， 中间换次水 。
2葱姜蒜切丝待用
葱姜蒜切丝待用 。
浸泡后的猪肝控掉水分 ， 加入少量玉米淀粉 ， 食用油 ， 料酒 ， 几根姜丝搅拌均匀 。这样腌一会可以去腥 ， 同时一会炒的时候可以更嫩 。
买来的蒜薹去掉顶端和底部老的部分 ， 洗干净 。
3蒜薹切成三四厘米长度
蒜薹切成三四厘米长度 。
锅里放水 ， 烧开后放入蒜薹 ， 一点点食用油可以使颜色更好看 。这个蒜薹也可以直接过油 ， 为了健康还是焯水比较好 ， 因为猪肝很容易熟 ， 蒜薹焯水后两个可以熟到一起 。
【血皮菜炒猪肝的做法大全 补血菜：爆炒猪肝】4蒜薹变色后即可捞出 ， 放入凉水中
蒜薹变色后即可捞出 ， 放入凉水中 。
5热锅凉油 ， 比平时炒菜多放一点
热锅凉油 ， 比平时炒菜多放一点 。放入猪肝翻炒 。
6猪肝稍稍变色后放入葱姜蒜
猪肝稍稍变色后放入葱姜蒜 。
7猪肝变色后倒入少量的料酒去腥
猪肝变色后倒入少量的料酒去腥 。
将焯好的蒜薹倒入锅中 ， 加入少量老抽 ， 盐 。
8翻炒均匀即可出锅
翻炒均匀即可出锅 。
注意事项炒猪肝的整个过程都要大火快速哦
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