卤肉什么材质锅,做卤菜要用什么锅

颜色也会比用金属锅做的理想。卤肉最好用的是砂锅，砂锅耐热胀冷缩，保温性、坚固性、透气性俱佳，经久耐用，而且砂锅可以做得很大，大的有大水缸那么大，也可以做小，家庭用的。
如何选择卤肉的卤汤锅？
【卤肉什么材质锅,做卤菜要用什么锅】

卤肉最好用的是砂锅，砂锅耐热胀冷缩，保温性、坚固性、透气性俱佳，经久耐用，而且砂锅可以做得很大，大的有大水缸那么大，也可以做小，家庭用的。用砂锅的好处，1:砂锅是热的不良导体，有利于保温。保温性能好，一是可以用很小的火，就达到小火微开的效果，二是在关火焖泡这一步，卤水凉的慢，焖泡入味软化的效果就好。
2:砂锅的化学性质稳定，不会与调料起反应。炒锅的化学性质相对于金属，要稳定的多。不容易与调料中的成份发生反应，这样做出来的东西，味道会更加纯正，没有金属异味。颜色也会比用金属锅做的理想。3:锅里不会出现无糊锅现象。砂锅由于导热慢，不容易发生黑锅现象。这样卤出来的东西颜色鲜亮，也更利于卤水的保养。另外砂锅上还分布着很多肉眼看不见的微孔，这些微孔还能稍微透点气，这样更利于卤水的保养与保存。