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【企业|下酒零食成新卖点 “一酒一菜”仍需专研】下酒零食成新卖点 “一酒一菜”仍需专研
小众市场蕴含深度潜力为产业拓展带来新思路

□ 本报实习采访人员
近日，一家英国公司专门给不同的酒类，设计了专属的下酒饼干，四种口味的产品可与英国所有受欢迎的酒精饮品进行搭配。而这与在国内消费市场“独领风骚”的下酒零食产品——花生米，形成了鲜明的对比。
随着年轻一代成为消费市场的主力人群，更为轻松与多元化的“小酌自饮”模式，逐渐成为新的饮酒文化。年轻消费群体更注重享受多层次味觉体验的饮酒风格，对于搭配酒饮的下酒零食，也提出了新的品质需求。
业内人士指出， “一酒一菜”的概念或成为未来食品企业转型、助力酒业营销的新卖点。
新酒饮文化带来新需求
艾媒咨询数据显示，国内拥有庞大的酒饮消费体量和消费规模， 2019年1—11月，中国白酒、啤酒销售收入分别为4927.4亿元、1466.2亿元，同比增速19.9%和18.3% 。另一方面，酒类消费群体也逐步年轻化， 2019年中国白酒消费者平均年龄为37岁，而啤酒、洋酒、葡萄酒的消费者平均年龄为34岁， 80后、90后逐步成为酒类消费的主体。
随着全民健康意识与消费品质的提升，适度饮酒、注重饮食搭配成为日常饮酒的新模式。不少年轻消费者，将饮酒视作减压、放松的晚间休闲项目，美酒佳肴的聚会也变成了一人一杯的小菜小酌。
在国内知名互联网公司从事法务工作的郭女士对采访人员说：“紧张的工作结束后，喝一杯红酒可以舒缓工作上的压力。但是，啃着泡椒凤爪，喝着红酒的画面实在是太尴尬了，但市场上适合搭配红酒、洋酒的零食真的是非常少。 ”
口味单一忽略味型搭配
7月10日，采访人员在多家购物平台搜索“下酒零食”看到，花生、豆干、卤味依旧是平台销量的“前三甲” 。
在北京丰台区一家大型超市的散装零食区，销售人员向采访人员介绍，现在像蟹黄瓜子、油炸花生、风味豆干、泡菜酸笋等小包装咸味零食产品卖得很好，都是很好吃的下酒零食。采访人员询问，有没有适合搭配葡萄酒或者洋酒的零食产品。销售人员幽默的对采访人员说：“其实， 3块钱一袋的豌豆脆，也并不耽误您喝82年的拉菲啊。 ”
然而，在专业餐饮人士看来，佐酒食品与酒的搭配是非常重要的。
北京东三环某星级酒店西餐厨师李成信在接受采访人员电话采访时说：“我们都知道不同的餐食要搭配不同的酒饮，但其实也可以反过来说，不同酒饮的味型设计也针对不同的餐食。在现代的餐饮理论中，味型搭配是一件严谨而复杂的事情。比如，甜度较高的酒适合搭配清爽、咸鲜的菜肴，浓烈醇厚的酒则需要搭配一些红烧、熏制的荤食。这么做不仅让酒饮更加适口，体现出餐食丰富的味型层次，还能够中和酒性，减少并缓解酒后不适反应。 ”
小众市场蕴含深度潜力
采访人员了解到，造成下酒零食产品单一的主要原因是此类产品目前仍属小众产品。
北京大兴区留一锅食品企业负责人在接受采访人员采访时表示，花生米之所以成为“金牌下酒菜”主要是因为在国人的酒类消费中，啤酒和白酒的占比最大，花生米是与之最匹配的大众产品。专属下酒菜是一个相对小众的冷门品类，产品属性过于专一，消费圈比较窄，而且研发成本高、后续推广风险大。如果味型把握不准，消费者也不会“买账” 。