食品|【进出口食品安全】一瓶葡萄酒的实验室之旅进出口|葡萄|酿造|二氧化硫|检

（来源：湛江海关12360服务热线）

■随着经济的发展，国内对葡萄酒的需求量越来越大，对葡萄酒的品质要求也越来越高。为了全身心保障进出口食品的质量安全，全方位守护人民群众身体健康和生命安全，海关实验室致力于不断创新机制，增强技术服务能力、提升检测水平。
为了保障葡萄酒的安全，每一批送到实验室的葡萄酒都要经过层层关卡的检验。
现在让我们一起走进实验室，了解葡萄酒在实验室的检测项目吧。
｜葡萄酒｜
葡萄酒是以葡萄或葡萄汁为原料酿造的一种发酵酒。

｜葡萄酒检测项目｜
葡萄酒的实验室检测项目涵盖：品质指标、食品添加剂、生物毒素、污染物、食品标签等。接下来我们介绍下主要检测项目：
1

总糖和总酸
■总糖是指葡萄酒中所含糖的总量，主要包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
■总酸是指非挥发酸和挥发酸的总和，主要包括酒石酸，苹果酸和柠檬酸。葡萄酒中酸的种类和含量对其风味、品质等有显著的影响。
葡萄酒中的总糖和总酸是决定葡萄酒类型的重要指标之一。
干型小于 4g/L
半干型（4.1~12.0）g/L
半甜型（12.1-45.0）g/L
甜型大于45g/L
当总糖和总酸的差值小于等于2g/L时，干型葡萄酒的总糖含量最高可到9g/L、半干型的总糖含量最高可到18g/L 。

2

甲醇
■ 葡萄酒中甲醇主要来源于植物组织本身。
甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在带皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。
红葡萄酒小于等于400mg/L
白葡萄酒小于等于250mg/L
桃红葡萄酒小于等于250mg/L
3
酒精度
葡萄酒的酒精度由葡萄果实中的糖分在酵母的作用下转化而来，酒精度的多少取决于葡萄采摘时的糖含量。大部分葡萄酒酒精度在8 % ~15%vol之间。

4
二氧化硫
二氧化硫是葡萄酒生产过程中普遍应用的食品添加剂，它可以保护葡萄酒，防止其氧化和免受细菌的侵害。
■葡萄酒中的二氧化硫（或亚硫酸盐）主要有两个来源：酿造中人为添加或酵母自身产生的。

5
赭曲霉毒素A
赭曲霉毒素A是一种致癌性的生物毒素，对人类和动植物的危害较大，世界卫生组织国际癌症研究机构将其定为2B类致癌物。
6
铅
葡萄酒中的铅主要来源于葡萄至葡萄酒的生产过程。若此过程管理不当，就会导致铅等重金属元素在葡萄酒中的含量超过安全标准。
比如，使用含铅的农药喷洒葡萄，酿造葡萄酒过程中，酿造设备表面保护不当，或者摄取劣质皂土、明胶或鱼胶，可能造成葡萄酒中铅含量超标。