1、常卤制的素菜有木耳、腐竹、白萝卜、素基、莲藕、豆腐干、香菇、五香水煮花生等 。
【卤菜一般卤什么菜】2、卤制的荤菜有猪头肉、猪耳朵、猪肝、猪心、猪尾巴、鸭脖、鸭翅、鸭爪、猪大肠、鸡翅、鸡爪、猪舌头、猪脚、五花肉、牛腱、鸡腿、牛筋等 。
3、卤制的豆制品有香干、素鸡、腐竹、千张等 。
卤菜的注意事项：
1、除了卤菜的调料配方有讲究之外 ， 卤菜的原料也要讲究 。
2、每天做完卤菜的汤不用倒掉 ， 因为汤越老越有味道 ， 所以要妥善保存 。
3、到了夏季 ， 容易滋生细菌 ， 一定要注意将汤煮开才可以 。

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