食材|温暖家人有时只需要一锅炖菜：豪爽霸气的东北菜猪肉炖粉条( 二 ) 粉条|处理|锅子|五花肉|办法

糖在150摄氏度左右就会融化，到了160摄氏度就会变成咖啡色的焦糖，也就是我们所说的糖色，焦糖本身具有独特的风味，色泽也非常诱人。
等到锅子里的糖变成红茶颜色的时候，就把焯过水的五花肉块放进去，因为糖有可能会飞溅出来，所以这一步要特别小心，一定要提前滤干五花肉上的水分。用锅铲轻轻搅拌，让每块肉都裹上一层金黄色。
加入香叶、八角、姜片、葱段、桂皮、干红辣椒、料酒和老抽，搅拌均匀。
沿着锅壁倒入开水，已能够大致将肉块淹没为准，加入4克盐，大火把锅子煮沸后马上改成小火。
用烘焙纸剪一个直径等于锅子内径的圆片，中间留一个小孔，把这张纸盖在肉的表面，然后再盖上锅盖，小火慢炖1个半小时。烘焙纸相当于给锅子又加了一个盖子，可以降低五花肉水分流失的速度。如果手上没有烘焙纸，可以改用白菜叶子，不过前面的开水就要少加一些，因为白菜自己也会析出不少水分。
第三步，等待的同时，把粉条放进一个大碗里面，加入冷水，浸泡一个小时，然后捞出滤干水分，炖肉的火候一到，就把粉条加进去。
轻轻搅拌，让粉条充分吸收汤汁，同时不断地尝粉条的火候，等到它变得软硬合适，爽滑而且有弹性的时候，咱们这道豪爽霸气的猪肉炖粉条就可以装盘享用了。吃吧！
注意事项：
1、这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。
2、做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。
3、粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。
4、在第二步炒肉的过程中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。
5、这个菜是炖的时间长些才好吃。如果爱吃猪血的可以放点猪血，味道更纯正。