【牛利是牛的什么部位】

不是牛利，而是牛脷 。
牛脷是牛的舌头 。
牛舌即牛的舌头，可供食用 。粤澳地区多叫“牛脷” 。某些市场卖的舌头立即可食，但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到，煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错 。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌头可加葡萄酒温煮，或水煮后添各类配饰上桌 。牛舌和小牛舌最为常见 。
每头牛仅有一牛舌，肉量可显珍贵 。与牛肉的口感不尽相同，但长期咀嚼嫩草形成了牛舌别样的柔嫩质感，软中带韧，韧中含滑 。牛舌外有一层老皮 。去掉老皮，可以酱、烧、卤 。

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