酿酒|廖晓燕：我与中国葡萄酒的不解情缘( 二 ) 酒庄|新天|法国|团队|技术培训

回到法国后，廖晓燕立即联系了她熟悉的一些法国酿酒专家与酿酒师。试探性地在宁夏进行了一些专业技术培训的讲座，结果市场反响非常好，有酒庄庄主在培训结束后就和廖晓燕以及廖晓燕引荐的酿酒顾问确定了合作。这也更加坚定了廖晓燕为中国葡萄酒服务的心。
2012年下半年，廖晓燕与国际葡萄酒著名顾问团队0enoteam建立战略合作关系，并联系了她的酿酒师朋友，回国创建了克洛维斯（CLOVITIS）国际酿酒顾问团队，开始为中国酒庄提供葡萄酒酿造技术服务。
OENOTEAM ，世界10大飞行酿酒师团队，团队拥有托马斯、史蒂夫和朱利安等国际大牌酿酒顾问以及国际最先进的酿酒技术实验室，为包括白马、飞卓等多家名庄在内的380多家酒庄，提供专业的酿酒顾问支持服务。
把脉：水土不服

现实是骨感的。彼时的中国市场，低端酒大行其道，中国消费者对葡萄酒的认识还停留在艰涩难懂的阴影下，想要改变这一现状，并不容易。在与酒庄打交道的过程中，廖晓燕也发现，很多中国酒庄有自己的酿酒师，并且也酿了很多年的酒。但是有些酿酒师却徒有经历，缺乏国外酒庄的经验，见识和高度。这些酿酒师照本宣科，将国外酒庄的酿酒方式、酿酒风格照抄运用到国内酒庄。在与这些酿酒师打交道时，廖晓燕团队也是吃了不少苦头，由于对方不理解，团队遭遇过谩骂，刁难，甚至被说是“假洋鬼子” 。所谓夏虫不可语冰，廖晓燕竟真实地碰上了。有技术，有心想要做好中国酒的团队，在中国葡萄酒产区竟产生了水土不服的情况。
开方：因地制宜、遵循中国风土

“酿酒的工作如果重复去做，就算做一百年一千年还是停留在原地，做几十年都不会是专家。最重要的是要去总结，去思考。 ”技术引进不能照抄。最重要的，还是要因地制宜，善于总结与尝试。
中国葡萄酒产区疆域辽阔，有异域新疆的博大，有塞上宁夏回族的寂寥，也有南方的精致与细微，要准确地传递酿酒师对这些风土的理解，以及团队对市场和消费者的理解，从而对酒款的定位给出最合理的意见，每一样工作都不简单。
对于廖晓燕团队提出的技术性建议，国内产区接受的程度还是有快有慢。接受较快的是宁夏产区。宁夏是移民城市，思想上接受度比较高，虽然彼时无法完全理解廖晓燕团队给出的建议，但却能按照团队给出的方案一步步去尝试。如今，宁夏葡萄酒用自己的品质也证明了廖晓燕团队的努力和能力。
根据不同的风格要求和风土特色，廖晓燕的国际顾问团队会给每款酒不同的酿酒建议。同样，根据不同酒庄的规划和实力，廖晓燕团队也能给出了不同的咨询服务。像贺兰神、银色高地等这些对葡萄酒高端市场有预期和投入的酒庄，提供必需的国际专家咨询服务；对一些无法达到工艺要求的酒庄，技术陪伴服务更能帮助酒庄从基础工作一点一滴去改进和成长。
闭门造车，盲目相信名师、名庄，必然会导致水土不服的问题。只有中外结合，洞悉中国市场、中国风土的顾问，又熟知各种酿酒技术的酿酒师，才能更快找到中国葡萄酒的症结所在，也才能更好地为中国葡萄酒开方子。