生铁锅与熟铁锅的区别有什么

铁锅是人们比较喜爱的一类炒菜锅,但是人们经常都在说铁锅炒菜好,却不知道铁锅也是有生铁锅和熟铁锅之分的,那么到底生铁锅与熟铁锅的区别有什么呢?下面一起来看看 。

生铁锅与熟铁锅的区别有什么

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生铁锅与熟铁锅的区别有什么
1、熟铁延展性能好,韧度高 , 能把锅锻压得比较?。焯瓤? ,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,因此,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适 。
2、从日常养护来考虑,生铁锅要省事一些 。经常使用的情况下,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗 , 生铁锅不容易生锈;而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分,或是涂上油膜,否则容易生锈 。
3、对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜 。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,因此,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高 , 油温过高会导致食物焦化 。生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈 。熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢 。
4、大煮大熬等非家庭日常烹调用的铁锅,则选择生铁锅为宜 。一方面,大型锅具的价格比较高,生铁锅比熟铁锅要便宜很多,熟铁锅不能做得太薄 , 否则会软变形,因此价格比较高;另一方面,大煮大熬往往锅里要接触大量盐酱醋之类的物质,容易腐蚀锅壁 , 这种情况下,熟铁锅比生铁锅更容易被蚀刻穿洞和生锈 。
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