皮蛋的选购技巧有哪些

皮蛋是一种常见的腌制蛋,营养丰富 , 而且味道还是很不错的哦,经常用做冷盘 。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,那么皮蛋的选购技巧有哪些呢?

皮蛋的选购技巧有哪些

文章插图
皮蛋
1、一掂:将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差 。
2、二?。河檬秩∷苫ǖ埃?放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋 。
【皮蛋的选购技巧有哪些】3、三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋 , 在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质 。
4、四品尝:松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹 , 蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化 , 具有色、香、味、形俱佳的特点 。
以上就是小编给大家分享的皮蛋选购技巧 , 希望对大家有所帮助 。