香料配比口诀是什么 _生活经验

【香料配比口诀是什么】香料可以让人心旷神怡、胃口大开，尤其在炎热的夏季，合适的香料可以让人神清气爽，那么怎样的香料配比是合适呢？今天就来看看香料配比的口诀吧！

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香料配比口诀是什么

1、在香料的配比中有“君、臣、佐、使”之分。
2、君料：所谓的君料就是卤菜配方中的主角，在卤水主要起增香的作用，占比是35-40% 。
3、臣料：臣料是辅助君料增香的作用占比： 20-25% 。
4、佐使料：在卤水中起和味的作用（陈皮甘草就有和味的特性）占比： 10-15% 。
5、君臣佐使料在香料的比例基本是： 4：2：1，举个简单的例。
6、君料：八角桂皮肉豆蔻臣料：高良姜胡椒毕波佐使：丁香陈皮甘草它们的配比就是：八角桂皮肉豆寇各4g胡椒毕波高良姜各2g丁香陈皮甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了。
7、常常有人问：为什么有的秘制五香卤料只要区区数克，就能达到别人用量上百克都达不到的效果？我说，这其实就是精确配方1 12的效果，好配方造就好的卤料，在组方之前每种香料都选择最好优最佳质量甚至是最佳产区的出品，然后再根据其自身的特性运用了不同的预处理方法进行处理，充分激发其效果，也就是说同样的草果，在你的配方里只是一味普通的料，到我的配方里功能就放大，再加上组方高手的精心调制，合理搭配当然能造就独特香型，所以用料不在多，贵在精和组合，正常情况下我的秘制五香卤料只用10克就能达到别人上百克的效果，这也就是为什么每斤卤料能卤出几百斤食材的原因！看起来你的用料很精，味数也多，成本很高，但实际上卤制时需要的份量却很少，造成了不必要的浪费！卤料从来都不是越多越好，食材不同，香料的运用会有所不同，甚至因为地域不同而导致的品味差异，也会使香料的运用也会有差异。
以上的就是关于香料配比口诀是什么的内容介绍了。