黄栀子又可被称为栀子、山栀子，它的内部含有一种名为黄色素的物质 ， 是非常原始的上色香料 。许多人在调制卤水的时候都会使用黄栀子给卤水上色，它和糖色搭配在一起还可以让卤水呈金红色 。那么用黄栀子上色要一直煮吗？

文章插图
1、用黄栀子给卤水上色时是不能直接将黄栀子放入卤水中一直煮的 ， 因为黄栀子经过长时间的熬煮之后会有一种怪味，它不仅会影响到卤水里其他香料的味道，还可能导致卤水腐败 。
【用黄栀子上色要一直煮吗】2、如果想用黄栀子给卤水上色的话，就可以先把它放入清水中熬煮十分钟左右再捞出黄栀子备用 。
3、随后把清水、冰糖、色拉油倒入锅中熬煮至颜色变黄，再往其中加入栀子水搅拌均匀即可放入卤水上色 。
总的来说 ， 用黄栀子上色不用一直煮 ， 看到卤水上色即可捞出 。

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