黄鳝长年生活在泥沼中，因此身上会有一股比较明显的土腥味，因此在烹饪黄鳝时需要用对方法去除黄鳝的腥味 ， 那么黄鳝怎么去腥味呢？
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2、粘液要清理干净：黄鳝身上的粘液是腥味的主要来源 ， 因此在处理黄鳝前一定要将这些粘液清理干净 ， 用白醋和面粉将黄鳝抓拌2分钟，才能彻底洗净 ， 这种方法可以去除大部分黄鳝的腥味 。
3、开水烫过后再炒：处理好的黄鳝最好先过一遍开水，这样做才可以更好的去腥 。但一定要注意，水开后放入黄鳝，然后马上关火，焯的时间久了，口感就会不嫩，肉质发硬 。另外可以在水中加些盐，这样烫过的鳝鱼不会崩皮 。
4、加些生姜或者料酒：在烹饪黄鳝的时候可以在里面加些生姜或者料酒 ， 洋葱等东西来进行调味，注意购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的，已经死掉的黄鳝千万不要买哦 。
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