鉴别鲍鱼等级的一个重要标准是“头数”，鲍鱼的头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，那么鲍鱼的选购技巧有哪些呢？
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2、肉质肥美：通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良，而底部宽阔者比瘦长者见好 。
3、形状一致：各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时剔出形状怪异者 。
4、颜色正常：鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关 。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，因此不宜购买 。而有些干鲍鱼会出现一点点的小斑点，说明鲍鱼风干不够彻底，外干而内湿，在选购时应当注意 。
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