白斩鸡怎么做

白斩鸡,也叫做白切鸡,是广东地区比较知名的一道菜品,白斩鸡吃起来异常鲜美,十分可口,所以很多美食爱好者对白斩鸡这道菜情有独钟,那么白斩鸡怎么做呢?接下来小编给大家讲一下白斩鸡的具体做法 。

白斩鸡怎么做

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白斩鸡
1、鸡清洗干净,把鸡脚屈进肚子里,鸡翅反起在背上 。
2、锅里放刚好没过鸡的水,加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开 。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时 。
4、浸鸡时准备蘸汁 。热锅放一大勺油烧至冒烟,把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 。
5、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 。
【白斩鸡怎么做】6、最后斩件摆盘 , 食用时搭配做好的蘸汁 。
以上就是白斩鸡的家常做法,需要注意的是,当鸡用冰水泡过之后,需要在鸡的表面抹上一层芝麻油 , 这样可以防止水分流失 。