大曲和小曲的区别是什么 _生活经验

大曲和小曲都是酿酒的原料之一，大曲酿出来的叫作大曲酒，小曲酿出来的叫小曲酒，大曲酒和小曲酒都有自己的忠实粉丝，但是很少有人知道大曲和小曲之间的差别，那大曲和小曲的区别是什么？

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大曲和小曲的区别

1、从字面意思来说，小曲、大曲就一字之差。从实物来看，小曲小，大曲大，小曲一般是球状，就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样，因此有的人叫大曲为砖曲。
【大曲和小曲的区别是什么】2、在从制作原料上来说，小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料，其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料，再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。
3、小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同，小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。
4、小曲酒和大曲酒相比较，哪种酒更好？其实，白酒作为舌尖上的感知品，没有好与不好，哪个更好的说辞。它只能是根据个人喜好而言，从个人口感出发。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点，小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，比如飞天酒。
大曲为糖化发酵剂，其原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆，并且大曲采用的是顶部发酵。而小曲是以大米、马铃薯、玉米、大麦、黑麦为原料，用小曲制成的酒具有独特的米香。