咖啡豆烘培温度是多少
现在来说,有一台咖啡烘焙的机器不足为怪,很多精品咖啡店都会有一台属于他们自己的咖啡烘焙机,有他们自己的咖啡烘焙师,这使得咖啡烘焙技术得以发展并日渐成熟 , 那么咖啡豆烘培温度是多少呢?

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2、脱水阶段(一爆前):10-15min;140-180C;当蒸培结束后,咖啡豆会从白色,迅速转化成黄浅褐色 , 这时咖啡豆会持续吸热到达一爆,咖啡豆会由蒸培时的膨胀,转变成缩小脱水,这时咖啡豆的水分会迅速降低,当吸热到达咖啡本身的极点时,就会产生爆炸反应,这就是所谓的一爆 。
3、一爆阶段(一爆结束二爆前):15-18min;180-210C;一爆开始后,咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”,表现出完美的放热反应 , 这时我们就能明显闻到,咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味,而随着一爆的进行,咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止,基本上咖啡都可以喝了 , 不会有青草味道,不过一爆开始时的咖啡会很酸,不苦?随着时间的进行 , 咖啡味道会反应转化成不酸,极苦,一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定,当酸味快不见,苦味快出现的时候 , 通常这都会是妈妈嘴的下豆点,这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点,香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味",由于生长环境,气候,土壤,水分的不同,咖啡的"风味"就会有些许的不一样,妈妈嘴帮您在这个环节把关,将这个点控制在我们的SOP内,保持稳定 。
4、二爆阶段:18-20min;210-下豆;经过第一次的爆裂后,咖啡豆会慢慢趋缓成熟 , 散发出迷人的香气,而当吸热再次到达第二个顶点后,咖啡豆就会发生第二次爆炸,就是所谓的二爆,在表皮的内心,会涨开一个空间,咖啡豆内的二氧化碳会持续排出 , 造成内部温度持续升高,开始焦炭化 , 转变成油脂,渗出咖啡表面,此时咖啡风味会偏苦,香味浓郁,通常星巴克都是烘培到这个阶段为止 , 再继续下去,咖啡豆会慢慢变成焦炭,除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的 , 到此就是一场咖啡豆的完美演出 。
以上就是小编给大家介绍的咖啡豆烘培温度,相信大家对此有了一定的了解,希望能帮到大家 。
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