荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁 ， 清脆可口 ， 自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参 。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品 。那么如何选购荸荠呢？

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1、首先是“望”：荸荠的本色应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠色泽鲜嫩 。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红 ， 分布又很均匀 ， 就值得怀疑 。
2、其次是“闻”：正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味 ， 就应注意 。
3、最后是“摸”：在购买荸荠时 ， 要注意观察有无变质、发软、腐败等状况 ， 同时，通过挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液 。
【如何选购荸荠】荸荠是水八仙之一 。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎么吃都很好 。但如果生吃一定要注意，要将芽头的根部削干净 。

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